Faddi kárász

Hozzávalók (8-10 adag): kárász 2 kg, só 0,20 kg, étolaj 0,5 dl, babérlevél 3 db, fehér borecet (vagy ecet) 4 evőkanál, száraz fehérbor 0,1 l, szegfűbors, egész bors, koriander, mustármag 1 kanálnyi a pácoláshoz, citrom 3 db.

Friss halat használjunk! A halakat pikkelyezzük, belsőségeit eltávolítjuk, hideg vízben alaposan kimossuk, a fejeket levágjuk. A kárászokat kívül-belül jól megsózzuk, és meghintjük fűszerekkel. Egy éjszakán át hűvös helyen állni hagyjuk. A sót, a fűszereket nem öblítjük le róla. Egy üstbe helyezzük egymás mellé a halakat, rétegezzük úgy, hogy közé babérlevél kerüljön. Fél liter vizet, az ecetet, a fehérbort, majd az étolajat öntsük rá, kis lángon, fedő alatt három órán át főzzük. Kihűlése után citromkarikákat tegyünk rá. Előételként cikkekre vágott citrommal tálaljuk. Hűvös helyen napokig eláll.

A faddi kárász eredetileg kacsazsírral készült, és valószínűleg még a török uralom előtti időből származik, mivel nem használ sem őrölt paprikát, sem hagymát. Ma a Duna mente halfőzési szokásainál elképzelhetetlen a főtt halételeknél e két elem elhagyása.

(Varga János országos halfőző-bajnok, Szekszárd, halétel-gyűjteményéből.)