Lexikon - Hungarikum, specialitás

Név szerint

Őzraguleves zsemlyegombóccal

Hozzávalók: 0,5 dkg őzlapocka, 1 dl olaj, 0,3 kg sárgarépa, 5 dkg só,0,15 kg petrezselyemgyökér, 0,5 dkg őrölt bors, 0,1 kg zeller, 0,1 dkg szerecsendió, 0,1 kg karalábé, 0,1 dkg gyömbér, 0,2 kg gomba, 0,1 kg liszt, 0,2 kg zöldborsó

Tokaji Aszú eszencia
Forrás: www.style.hu

Tokaji eszencia

A tokaj-hegyaljai borvidék zárt területén termett, a szőlőtőkén a nemes penész (Botrytis cinereá) hatására aszúsodott és a szüretkor külön szedett szőlőbogyókból préselés nélkül kiszivárgó mustból, minimális erjedés útján keletkező tokaji italkülönlegesség, melyet többévi érlelés után hoznak forgalomba.

Gönci barackpálinka

A gyümölcsfajta (Gönci magyar kajszi) és a termőtáj jellegéből adódó egyéni illat és zamat, melyet a forgalomban lévő terméknél a hozzáadott aroma még tovább hangsúlyoz, és amely megkülönbözteti más régiók barackpálinkáitól.

Csipkebogyólekvár

Más elnevezések: hecsedli, hecserli, hecsetli, hecsli, hecselli, hecsepecs hecsenpencs, bicske, csipkenye, csitkenye, vadrózsalekvár.

Faddi kárász

Hozzávalók (8-10 adag): kárász 2 kg, só 0,20 kg, étolaj 0,5 dl, babérlevél 3 db, fehér borecet (vagy ecet) 4 evőkanál, száraz fehérbor 0,1 l, szegfűbors, egész bors, koriander, mustármag 1 kanálnyi a pácoláshoz, citrom 3 db.

Hazatér a csorda a beregi legelőről
Forrás: VendégVáró archív

Magyar tarka szarvasmarha

Különleges, egyedi jellemzők: piros- vagy zsemletarka, jó hús- és tejtermelő háztáji marha.

Balatoni öreg halász cseréptálja

Hozzávalók: 10 dkg házi füstölt sonka, 40 dkg harcsaszelet, 40 dkg pontyszelet, 40 dkg süllőszelet, 1,2 kg burgonya, fél liter tejföl, 4 db paradicsom, 4 db zöldpaprika, 1 csomag újhagyma, 1 csomag petrezselyemzöld, só, borsikafű, zsályalevél, fűszerpaprika. A karikára vágott krumplit rakjuk beáztatott cseréptálba, enyhén sózzuk meg, helyezzük rá az...

Balatoni fogasfilé roston sütve, keszthelyi raguval

Hozzávalók 5 személyre: 80 dkg fogasfilé, 10 dkg húsos kockára vágott szalonna, 2 dl olaj, 20 dkg vaj, 1 citrom, 4 dl tejszín, só, fehér bors, 2 dl fehérbor, petrezselyemzöld, 3 db zöldpaprika, 3 db paradicsom, 10...

Sült hal

Hozzávalók: 1 kg megtisztított egész hal, 5 dkg liszt, pirospaprika, só, olaj. Elkészítése: A halat kívül-belül besózzák, törzsét - a hal fajtától függően - több helyen keresztirányban sűrűn bevagdossák (irdalják). Paprikás lisztben megforgatják, forró olajban ropogósra...

Dankó Pista hegedűje - a nótaszerző emlékére

Hozzávalók: 1-1 kg harcsa, fogas és ponty kifilézve, 10 dkg liszt, 1 dkg őrölt szegedi paprika, 2 dl étolaj, 30 dkg hagyma, 3 kg burgonya, 20 dkg csípős kolbász, 5 dkg só, őrölt feketebors...